Omas Küchengeheimnisse

Krautwickel (Rezept des Tages 24.04.06)

Zutaten:
1 großer Weißkohlkopf
250-375 gr Hackfleisch
1 Brötchen
1 Ei
Milch
Salz und Petersilie
Bindfaden/Zahnstocher

Ganz einfach:
zur Vorbereitung: Schöne, große Kohlblätter auswählen und die dicken Rippen abschneiden. Den restlichen Kohl ganz fein hacken und ausserdem das Brötchen in Milch einweichen, dann gut ausdrücken.

Zubereitung:
Kohlblätter in Salzwasser mit dem restlichen Kohl zunächst etwas ankochen (damit sie beim Wickeln nicht brechen).
Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, Ei, etwas Salz, Petersilie und dem feingehackten Kohl vermengen und gut durchmischen.
Je nach Größe und Festigkeit mehrere Kohlblätter übereinander legen und mit etwas Kümmel und Salz bestreuen. Eine Portion Hackfleisch länglich formen, mit den größeren Kohlblättern zu einer Roulade umwickeln und dem Bindfaden festbinden oder mit dem Zahnstocher festklemmen.
Die Rouladen vorsichtig in etwas Fett bräunen und unter Zugabe von etwas Wasser schmoren lassen, bis sie gar sind. Die Kohlrouladen (hier werden sie Krautwickel genannt!) werden aus dem Topf genommen, vorübergehend warmgestellt und die im Topf verbliebene Brühe mit etwas angerührtem Mehl eingedickt, ggf. unter Zugabe von etwas Milch oder Rahm. Diese Soße gießt man entweder über die angerichteten Kohlwickel oder reicht sie gesondert zu Salzkartoffeln.

24.4.06 18:33